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香江漫话:西方美酒碰撞中国佳肴 开启全新味蕾之旅

2013年11月10日19:45    来源:中国新闻网    手机看新闻
原标题:香江漫话:西方美酒碰撞中国佳肴 开启全新味蕾之旅

  中新社香港11月10日电 题:西方美酒碰撞中国佳肴 开启全新味蕾之旅

  作者 吴钟春

  当西方的美酒遇上中国的佳肴,会擦出怎样的火花呢?刚刚结束的香港国际美酒展,来自四面八方的人们手持酒杯,觥筹交错,三五成群,热闹非凡。当中一个品酒大师课程上,一次中西合璧的味蕾之旅悄悄开启。

  记者走入精心布置的课堂内,就像赴一场盛宴。只是这里没有牛扒、没有生蚝,只有中式美食。26位以港币350元购买入场券的宾客面前摆着六个酒杯,包括郁金香形的波尔多红酒杯、细长的香槟杯和矮小球形的白兰地杯,分别用来装红葡萄酒、白葡萄酒和甜酒。一位衣着优雅的外籍女士在讲台上神采飞扬地解说,她正是课程的主讲人、KIWSC评审会主席、品酒大师Debra Meiburg。

  “中国的美食很多,有八大菜系,每个菜系都有不同的味道,如果能把中国美食和相应的西方美酒搭配,应该会有惊喜的、全新的味觉体验。”Debra Meiburg四年前开始和其他品酒大师一起琢磨、研究西方美酒搭配中国佳肴。

  中国的酱料五花八门,有芝麻酱、酸梅酱、豆豉酱、腐乳酱、老抽、XO酱等等。Debra Meiburg觉得这些酱料是开启中西搭配之门的钥匙,“放什么酱油很多时候决定了菜的味道。”

  阳光照射进来,林先生轻轻摇着手中的酒杯,酒杯里深红色的葡萄酒染上了金色的光芒。他本身是一位爱酒人士,这是他第三年参加国际美酒展了。

  只见他先掰了一小块面包,蘸上豆豉酱,然后抿了一口酒,静静地让酒的香气在口腔里凝聚,脸上露出满意的笑容。“我喝的这款葡萄酒涩味较重,酸度较高,酒香是渐变的,豆豉酱有点甜也有点苦,两种不同苦味搭配起来很特别。”林先生头头是道地说起酱料和美酒的搭配,。

  除了不同的酱料,课程还提供了三款中国菜——鲍汁扒灵芝菰,虾饺、烧卖和春卷等广东点心,还有宫保鶏丁。

  Debra Meiburg介绍道,清澹的粤菜可以搭配浓郁的酒;辛辣的川菜可以搭配甜的酒;味道又咸又重的东北菜可以搭配口感酸一点的酒。她说:“这只是一个参考,不是绝对的搭配方法,还是要视乎食材、酱油种类而定。”

  以鲍汁扒灵芝菇,爱酒人士认为这道菜的“黄金搭档”是“莎当妮”。Debra Meiburg说,“莎当妮的酒富有成熟热带果香及白花香,甚至有点烟熏味,鲍鱼汁较稠浓,配搭莎当妮可令味蕾的感觉更丰富、更有层次感。至于呈稻草黄色的“灰皮诺”,口感圆润,稍带甜酸味,能把虾饺的鲜味带出来。春卷是煎炸物,这款酒可以平衡油腻,感觉清爽。

  来自深圳的侯女士,对于这次美食美酒之旅甚为满意。她也逐步掌握了中式美食和美酒搭配的技巧。她指着一款香槟说:“这酒口感较轻且略甜,气泡芬芳,和宫保鶏丁的咸辣味相得益彰。”她说,以前只知道红酒配牛肉、白酒配海鲜,以后自己在家会多尝试着将酒和中式菜肴搭配,因为这是很新鲜有趣的体验。

  香港餐饮业联会会长黄家和表示,将中式佳肴和西方美酒搭配在一起,在香港渐趋流行。他说:“自从2008年香港取消红酒税后,香港的餐饮市场亦受影响。香港以中式餐厅居多,东方人的饮食多样化,很多酒商开始研究或研发红酒搭配中餐。而餐厅也想让菜肴和酒的搭配更丰富一些,所以引入更多葡萄酒,美食、美酒两者都得到推广。”

  黄家和说,现在香港越来越多人将喝葡萄酒当成是一种时尚或一种文化体验,很多人报读品酒课程。他看到潮流兴起,所以在法国买下一个酒庄,幷设计酒庄游路线,相信这种更深刻的品酒体验会受到爱酒之人的喜欢。(完)

(来源:中国新闻网)

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