舌尖上的澳门

闵喆

2018年03月30日08:56  来源:人民网-人民日报海外版
 

  水蟹粥
  (资料图)

  葡式蛋挞
  (资料图)

  2018年度“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼3月27日晚在澳门举行。2018年是澳门首个“美食年”。去年10月底,联合国教科文组织宣布澳门正式成为创意城市“美食之都”新成员。美食已经成了澳门的城市名片之一。

  澳门面积只有30多平方公里,人口仅60多万,但餐饮业却十分发达。根据特区政府统计局的数据,澳门营运的餐饮业场所多达2200多家,从业人数达3.2万。

  澳门毗邻广东,又有中西文化400多年交融的历史,所以餐饮主打粤菜和葡式澳餐。近年来,随着旅游业的发展和外来劳工的增加,日料、韩餐、东南亚各国饮食亦陆续进入澳门。

  葡式澳餐是澳门最独特的美食。澳门的葡餐因受中餐影响,食材和烹饪技法融合了大量中国元素,由此产生了诸多创意,也更适合中国人口味。有名的菜肴包括马介休、咖喱蟹、烧咸猪手等。

  澳门的中餐馆遍布全城,其中粤菜馆更是数不胜数,猪扒包、陈皮鸭、水蟹粥等传统粤菜都不在话下。澳门一位朋友曾对笔者说,他在香港吃过好几家出名的水蟹粥,但都比不上澳门最好的一家。

  由于澳门中西文化融合的特色,澳门美食很受米其林青睐。《米其林指南香港澳门2017》推荐了澳门10多家美食。除了囊括中餐、葡餐、法餐的高档餐厅之外,还有物美价廉的街头小吃,比如很适合吃夜宵的“李家菜”,主打暖暖的锅物,外加顺德菜和鱼滑。

  澳门小吃也是颇负盛名。游客来到澳门,往往都要带回大包小包的蛋挞、凤凰卷、杏仁饼、猪肉脯等伴手礼。有些手信店已形成规模不小的连锁店,在香港等地设有分店。还有一些深藏澳门街巷之中的老店也值得一去,游人走过路过往往会找到“意外惊喜”。

  澳门特区政府采取多种措施支持传统餐饮老店、特色老店的发展。比如,为缓解中小企业的用工难题,澳门特区政府为中小企业推荐合适的求职者,并增设网上招聘服务,开办提升职业技能水平的培训课程。

  借着“美食之都”东风,澳门特区政府启动了一系列庆祝活动并开展多个项目,包括举行澳门国际美食论坛、参与各创意城市举办的国际交流活动。澳门特区政府旅游局局长文绮华说,未来将鼓励年轻人加入厨师或美食相关行业发展,“‘美食之都’的传承工作是全城之事”。

(责编:贾文婷、王欲然)