“龙凤饺子馆”马精泰：饺子馆就是我的家

编者按：

“来了，就是香港人。”这是香港特区行政长官梁振英，于今年1月16日在施政报告中所讲的一番话， 它体现了香港人包容开放、追求公平、自由民主的气度与胸怀。

正是这样的气度与胸怀，吸引了越来越多的内地人选择在香港落地生根，安家落户。他们为何选择来到香港寻求机遇？香港给他们带来了什么？他们在香港书写着怎样的人生？人民网2013年新春特别企划“人在香港2013”，透过十位不同领域代表人物的真情诉说，感受内地人在“狮子山下”勤奋进取、自强不息的奋斗精神。

本期人物：马精泰

来港时间：2006年

毕业学校：香港中文大学

工作岗位：香港“龙凤饺子馆”老板

新年愿望：开新店，给饭店取个新名字

他是香港中文大学的毕业生，两年前放弃会计工作，和妻子一道在香港湾仔开办“龙凤饺子馆”。如今，不少在香港学习、工作的内地人经常光顾他的饺子馆，寻找地道的家乡味道。他叫马精泰，一位地道的东北汉子。

辞掉工作，和妻子一起开饺子店

马精泰选择开饺子馆，是源于对餐饮业的喜爱。在香港中文大学读书期间，马精泰就利用暑假到湾仔一家饺子店打工，在饺子店里，马精泰不仅收获老板的信赖与赏识，也收获了爱情：马精泰与老板的女儿性格互补，一拍即和，不久就结为夫妻。

开一家自己的饺子馆，这是马精泰妻子梦寐以求的想法。考虑到开饺子馆比做会计更有优势，2011年，马精泰辞掉了会计工作，和妻子一道，在湾仔谢斐道243号开办了一家名为“龙凤饺子馆”的东北菜馆。

做年轻化的东北菜

“香港东北菜馆少，不少饺子馆比较老糙，服务业不太好。”为了让自己的餐馆脱颖而出，马精泰有自己的一套经营理念，把饺子馆定位为“年轻化的新派东北菜”。“好吃，不贵，这是最关键的。”

考虑到香港客人饮食的口味偏淡，马精泰对菜品进行改良。“香港人觉得东北菜很咸，我们就少放盐；为了保证吃得健康，我们也不放味精。”马精泰说，香港顾客对东北菜没有概念，所以他在菜单里，会对菜肴进行说明，告诉顾客，菜是用什么材料、经几道工序做出来的。

细致周到的服务，让马精泰的饺子馆开始红火起来，也让更多地香港人选择吃健康的东北菜。东北的炖菜、凉菜，香港人都能接受。“现在香港的客人也爱吃我们的大拉皮和麻辣土豆丝。”

除了香港本地人，不少在香港工作、求学的“港漂族”，也常光顾饺子馆。马精泰说，店里的厨师是东北人，做的菜肴，可以让“港漂们”找到久违的家乡味道。

降低经营成本，让员工多休息

饺子店经营了一段时间，马精泰对营业时间有了调整:星期天和假日休息，周一到周六上午十一点营业，晚上十一点结业，在营业日当中安排下午三点半到六点这段时间，让员工休息。

“香港人在下午茶时段喜欢喝奶茶、咖啡，然后啃个鸡腿。”他说，毕竟是北方饭馆，无论是菜肴，还是饮料种类，都不是喝下午茶的首选。 下午休息两个半小时，一方面员工可以休息，另一方面可以降低经营成本。“大家下午休息，人手也能合理安排，员工轮班的成本太高，不值得。”

现在，马精泰集中精力做中午和晚上两个用餐高峰期的生意，比较稳定。“钱赚得差不多就可以了，赚多了太累，对自己也没意义。”

透过客人和员工，更加认识香港社会

宾客满门，让马精泰不愁没生意做，招聘员工反而成为头疼的问题。“很多香港人不愿意到生意好的店铺工作，因为他们觉得累。在薪水差不多的情况下，他们可能会去相对轻松的店铺。”一年多的饺子馆经营，让马精泰切实感受到香港餐饮业的人情世故。“做这一行的员工，大多处于社会的底层，生活比较贫穷，所以对于金钱的要求比较直接，也比较强烈。” 有时候，马精泰觉得本地员工把钱看得太重。“钱给少了，他就不干走人了。”

除了员工，马精泰有时候还要面对挑剔的客人。“刚坐下5分钟就催着上菜。”马精泰说，香港社会节奏快，客人吃惯了快餐店，进了饺子馆就嫌上菜速度慢。“但是我们的菜都是现点现做的，没有那么快上菜。”有的时候，马精泰就要去和客人沟通，请求对方理解。

饺子馆就是我的家

马精泰坦承，以前自己是一个没想法、也没啥追求的人，经营饺子馆，让马精泰的生活发生了很多变化。早上十点起床，十一点到店里帮忙，下午三点吃饭，之后回去休息，晚上六点再来店里，再忙到11点歇业，回到家，已是凌晨。

累，是马精泰经营饺子馆以来最常有的感触。因为辛苦，马精泰一有空闲都会抓紧时间睡觉，也因此很少有时间和同学朋友聚会。“我同学和朋友经常邀请我参加聚会，但是因为店里事多，我很难抽空参加。”一听说有聚会，马精泰会主动邀请同学来店里聚会，但即便如此，马精泰也不能和他们一起吃，“因为我还要张罗店里的事情。”

马精泰经常和老婆一起在店里帮忙，在他心里，饺子馆不仅仅是事业，也是温馨的家。

新的一年：扩大经营，给饭店取个新名字

提起今年的计划，马精泰满怀憧憬。“今年想给饭店改名字。”他说，龙凤的商标注册不太方便。“在香港叫龙凤的菜馆很多，现在我们小本经营还好，以后要是开分店还叫‘龙凤’，会有人来找麻烦的。”马精泰说，新名字起好了，但现在暂时不改名，等开分店的时候一块儿改。”

除了给饭店改名字，开分店，马精泰还想推出饺子外卖。“新的一年，我希望和老婆一道，把饺子馆生意做大做好。”（人民网记者 曹海扬 李海元）